Hoogleraar Frank Rozemeijer over Bocuse, de invloedrijkste kok uit de tweede helft van de 20ste eeuw: Zijn basisprincipe is eenvoudig: het actuele aanbodop de markt is leidend. Alleen verse producten van uitmuntende kwaliteit voldoen. Bocuse ging daarom zelf naar de markt om zijn producten te kiezen.